Upečte si slávny Tarte Tropézienne: Sladkú pochúťku zo sladkej Provence + recept na perlový cukor

Tento koláč plnený krémom a niekedy aj ovocím priniesol do St. Tropez pekár poľského pôvodu Alexander Micka a keďže zachutil Bridgit Bardot, ktorá v meste práve filmovala, nový sladký hit bol na svete. Stal sa z neho jeden z ikonických symbolov Provence.

Tarte Tropézienne sa skladá z troch základných častí: sladkej briošky, vanilkového krému a šľahačky. Ideálne je podávať ho celkom čerstvý, keďže brioška je obdoba sladkého chleba. Príprava koláča je rozdelený do dvoch dní...

Čo budete potrebovať?

Na briošku	Na krém	Na šľahačku
150 ml mlieka 1/2 ČL kryštáľového cukru 30 g droždia 3 veľké vajcia 200 g zmäknutého masla 15 g soli 450 g chlebovej múky 170 g perlového cukru * 2 PL práškového cukru	500 ml mlieka 1/2 vanilkového lisku 100 g krystálového cukru 5 veľkých žĺtkov 30 g kukuričného škrobu 1 PL masla 3 plátky želatíny	200 ml šľahačky 100 g práškového cukru

---

* Perlový cukor:

Perlový cukor, niekedy nazývaný aj perličkový cukor, je typ cukru, ktorý sa často používa pri pečení. Skladá sa zo zaoblených hrudiek cukrových granúl, ktoré vyzerajú ako krúpy alebo perly – odtiaľ názov. Perlový cukor má rôznu veľkosť, ale môže to byť čokoľvek, od malej ako vločka morskej soli až po takú veľkú ako hrášok. Keď sa pri pečení použije perličkový cukor, zachová si svoj tvar a nerozpustí sa do pečiva. To znamená, že pridávajú chrumkavosť.

Čím sa dá perlový cukor nahradiť?

• môžete použiť cukor Demevara, ktorý má väčšie kryštály než bežný cukor

• alebo môžete použiť hotové cukrárske zdobenie

Ako vyrobiť perlový cukur doma?

• V hrnci zmiešajte kryštáľový cukor a vodu v pomere 4:1. Na miernom ohni zahrievajte, aby sa cukor začal zhlukovať a vytvárať hrudky. Občas premiešajte. Po zdrudkovaní nechajte dobre vychladnúť.

• Perlový cukor môžete vyrobiť vo väčšom množstve a uchovávať vo vzduchotesnej nádobe.

---

Postup pri príprave Tarte Tropézienne

Návod na briošku - deň prvý:

• Vytvorte kvások z teplého mlieka droždia a cukru.

• Pomocou stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom, nastaveným na NÍZKU RÝCHLOSŤ, zmiešajte vajcia a kvások.

• Pridáme múku, soľ a maslo. Miešajte 10 minút pri nízkej rýchlosti a 5 minút pri vysokej rýchlosti. Na konci pridajte soľ. Cesto bude lepkavé a bude mať žltú farbu.

• Potom misku potrite olejom a vložte do nej cesto. Prikryte a nechate cez noc kysnúť. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

Návod na briošku - deň druhý:

• Predhrejte rúru na 190 °C.

• Cesto rozdeľte na 8 častí a každú briošku rozvaľkajte na hrúbku asi 1/2 cm. Nechajte opäť vykysnúť na zdvojnásobok svojo objemu.

• Briošku potrieme vajíčkom, posypeme perličkovým cukrom.

• Pečte asi 25 minút do zlatista (čas pečenia využijeme na prípravu krémov).

• Nechajte chladnúť na chladiacej mriežke.

Návod na výrobu cukrárskeho krému:

• Rozdeľte vanilkový lusk na polovicu a vyškrabte z neho semienka.

• V malom hrnci dajte variť mlieko s vanilkovým luskom. Zohrievame, kým sa nevytvoria bublinky. Potom pridajte 3 plátky želatíny.

• Pridajte kukuričný škrob do cukru a vajec a šľahajte, kým nevznikne hladká zmes.

• Teraz priveďte zmes do varu.

• Odstavíme zo sporáka a pridáme maslo a opäť vymiešame do hladka.

• Hrniec vložíme do studeného kúpeľa (veľká misa s ľadovou vodou) a miešame, kým nevychladne.

• Potom zmes nalejte do misky, prikryte plastovou fóliou (aby sa nevytvorila koža) a nechajte vychladnúť.

• Cukrársky krém nechajte v chladničke dokonale vychladnúť a stuhnúť.

Návod na šľahačku:

• Pomocou šľahacieho nástavca pre váš mixér šľahajte smotanu, kým nebude mierne tuhá, asi 2 minúty. Pridajte práškový cukor a šľahajte ďalších 30 sekúnd.

Dokončenie

• Keď je brioška vychladnutá vodorovne ju rozrežte na dve časti.

• Jemne premiešajte cukrársky krém so šľahačkou, vložte do vrecka a pomocou hviezdicovej špičky naneste krém na spodnú polovicu briošky.

• Potom prikryjeme brioškovým vrchom a posypeme práškovým cukrom!

• Poznámka: Pečivo uchovávajte v chlade hodinu pred podávaním.